Herkkuja tofusta kokkausilta järjestettiin yhdessä Jalotofun kanssa 19.5.2024 Helsingissä. Oli tosi hauskaa ja herkut teki kauppansa :D!

Riisipaperitacot, omenasalsaa, aasiatofua ja chilimajoneesia (hitti!)

Nämä olivat kokkausillan todellinen hitti! Rapea riisipaperitaco, raikas omensalsa, ihana tofu ja tulisen makea chilimajoneesi ovat lyömätön yhdistelmä! Näitä kannattaa ehdottomasti testata.

18 kpl | vegaaninen, gluteeniton

Valmistusaika: noin 60min

Ainekset: 

• 6 riisipaperiarkkia

• 4-5 dl rypsiöljyä

• 2 pkt Jalotofu Aasia tofua

• ituja

• tuoretta korianteria

Omenasalsa:

• 5 omenaa

• 1 punasipuli

• 1 punainen chili

• 2 limen mehu

• tuoretta korianteria maun mukaan

• pieni ripaus suolaa

Chilimajoneesi:

• 1 dl soijamaitoa

• 3 dl rypsiöljyä

• 2-3 rkl makeaa chilikastiketta

• 2-3 rkl sriracha-kastiketta

• 2 rkl limemehua

• ½ tl suolaa

1. Valmistele kaikki ainekset ennen kuin alat täyttämään tacoja. Täytä tacot juuri ennen tarjoilua, sillä riisipaperit pehmenevät nopeasti.

2. Tacot: Leikkaa riisipaperiarkista saksilla kolme kolmiota. Tee samoin lopuille. Kuumenna öljy esim. paistinpannulla 180 asteiseksi (mittaa lämpötila digitaalisella mittarilla) ja upota leikatut riisipaperiarkit kuumaan öljyyn noin 10 sekunniksi (vähennä lieden lämpötilaa parilla pykälällä, jotta öljy ei kuumene liikaa). Nosta arkit pihdeillä öljystä, ravistele ylimääräinen öljy pois ja laita arkit kupera puoli alaspäin leivinpaperille valumaan. Tee samoin kaikille riisipaperiarkeille. Jätä odottamaan.

3. Tofu: Avaa tofupaketti, mutta älä heitä paketissa olevaa marinadia pois, se lisätään tofuihin paiston loppuvaiheessa. Murenna tofusta käsin sopivan kokoisia paloja ja paista ne pannulla tilkassa öljyä rapeiksi. Lisää viimeisenä marinadi ja jätä tofut odottamaan.

4. Omenasalsa: Kuori ja paloittele omenat pieneksi. Laita ne kulhoon ja valuta päälle limemehua. Kuori punasipuli ja hienonna se mahdollisimman pieneksi silpuksi. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chili. Hienonna myös korianteri. Sekoita kaikki ainekset keskenään, lisää loppu limemehu, lisää korianteria maun mukaan ja mausta pienellä ripauksella suolaa.

5. Chilimajoneesi: Laita soijamaito ja öljy korkeaan astiaan. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä se pohjalla, nosta hitaasti ylöspäin jolloin majoneesi samalla paksuuntuu. Lisää makea chilikastike, sriracha, limen mehu ja suola. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.

6. Täytä tacot:  Laita riisipaperin pohjalle omenasalsaa ja paistettuja tofupaloja. Lisää päälle ituja sekä chilimajoneesia ja tuoretta korianteria. Tarjoa heti.

Kevätsalaatti Aasia twistillä

Varhaiskaali, tilliöljy, makeat retiisit, chili ja Aasiatofu ovat yllättävän hyvä yhdistelmä! Tämä salaatti oli todella tykätty kokkausillassa ja poiki paljon "tätä aion tehdä toistekin"- kommentteja. Salaatti sopii todella hyvin kesäisiin juhlapöytiin sekä arkeen.

Kevätsalaatti Aasia twistillä

4 annosta | vegaaninen/gluteeniton

Valmistusaika: 30-40min

Salaatti:

• 1 pkt Jalotofu paahtopala 250g Aasia luomu

• ½ varhaiskaali

• ½ dl pakasteherneitä (tai tuoreita herneitä)

• ½ fenkolia

• pikkelöityä retiisiä (ohje alla)

• tilliöljyä (ohje alla)

• tuoretta tilliä

Pikkelöity retiisi:

• 3 retiisiä

• 0,5 dl etikkaa

• 1 dl sokeria

• 1,5 dl vettä

• suolaa

Tilliöljy:

• ½ dl rypsiöljyä

• ½ rkl vaahterasiirappia

• 2 rkl limen mehua

• ½ tl suolaa

• ½ mieto punainen chili (siemenet poistettuna) hienonnettuna

• tuoretta tilliä hienonnettuna

1. Aloita pikkelöidystä retiisistä. Leikkaa retiisi mandoliinilla tai veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Kiehauta pikkeliliemi kattilassa kunnes sokeri on sulanut. Lisää suola ja anna jäähtyä. Lisää retiisiviipaleet jäähtyneeseen liemeen ja anna tekeytyä noin 15min.

2. Tee sitten tilliöljy: Sekoita rypsiöljy, vaahterasiirappi, limen mehu, suola, hienonnettu chili ja tilli. Maista ja lisää tarvittaessa happoa (lime) tai makeutta (vaahterasiirappi).

3. Paista tofu öljyssä rapeaksi.

4. Viipaloi varhaiskaali ja fenkoli mandoliinilla ohueksi. Sulata pakasteherneet juoksevan veden alla siivilässä.

5. Sekoita varhaiskaali ja fenkoli, lisää herneet ja tofu sekä pikkelöidyt retiisit. Ripottele päälle tuoretta tilliä ja viimeistele salaatti tilliöljyllä. Tarjoa heti.

Rapeat tofutikut ja paahdettu valkosipulidippi

Nämä rapeat tofutikut on hauska tarjottava vaikka illanistujaisissa tai muissa juhlissa. Ota huomioon, että paistamiseen ja pyörittelyyn menee jonkin verran aikaa.

Rapeat tofupalat ja paahdettu valkosipulidippi

8 kpl | vegaaninen, gluteeniton

Valmistusaika: 60-90min

Tofu:

• 1 kpl ( 270g) Jalotofu maustamaton luomu tofu

• 2 rkl soijakastiketta

• 2 rkl rypsiöljyä

• 2 rkl sitruunamehua

Leivitykseen:

• 2 dl (gluteenittomia) korppujauhoja

• 1 dl maissitärkkelystä

• n. 1 dl kiehuvaa vettä

Paahdettu valkosipulidippi:

• 1 prk kaurafraichea

• 4-6 kpl valkosipulinkynttä

• öljyä paistamiseen

• 1 tl sitruunamehua

• mustapippuria

• suolaa

• 2-4 dl rypsiöljyä paistamiseen

1. Aloita paahdetusta valkosipulidipistä: Kuumenna uuni 175 asteeseen. Laita valkosipulinkynnet kokonaisina kuorineen uuninkestävään astiaan ja lorauta päälle öljyä. Paahda uunissa n.15 min. Anna jäähtyä ja purista pehmennyt sisus ulos. Muussaa sisus haarukalla ja poista mahdolliset kuoren jämät. Sekoita keskenään kaurafraiche, paahdetut valkosipulinkynnet, sitruunamehu, mustapippuri ja suola. Tarkista maku ja jätä odottamaan.

2. Halkaise tofu keskeltä ja leikkaa puolikkaat neljään viipaleeseen (yht. 8 viipaletta). Sekoita soijakastike, öljy ja sitruunamehu. Laita tofuviipaleet laakeaan astiaan ja kaada päälle soija-sitruunamehu-öljy-seos. Anna maustua n.10 min. Käännä tofut ja anna toisenkin puolen marinoitua noin 10 minuuttia.

3. Kaada öljy pannulle ja kuumenna se. Öljy on sopivan kuumaa kun pala leipää paistuu siinä kullanruskeaksi. Vähennä sitten hieman lieden lämpöä jotta tofut eivät pala. 

4. Laita yhteen kulhoon korppujauho ja sekoita toisessa maissitärkkelys sekä kiehuva vesi. Maissitärkkelys-vesi seos kuuluu olla melko juoksevaa, joten lisää kiehuvaa vettä lusikallinen kerrallaan tarvittaessa. Seosta saa sekoittaa todella voimakkaasti vispilällä, jotta siitä tulee tasaista. Suosittelen myös siivilöimään maissitärkkelyksen.

5. Laita öljy pannulle ja kuumenna se. Öljyn tulisi olla melko kuumaa ennen kuin lisäät tofuviipaleet paistumaan. Pyörittele marinoituneet tofuviipaleet ensin maissitärkkelys-vesiseoksessa, sitten korppujauhoissa (voit toistaa prosessin jos haluat oikein paksun kuoren) ja nosta sitten pihdeillä kuumaan öljyyn paistumaan. Paista molemmin puolin kullanruskeaksi useasti käännellen ja nosta palat talouspaperin päälle valumaan. Tee samoin lopuille tofuviipaleille. 

6. Tarjoa rapeat tofutikut heti valkosipulidipin kanssa.

Kalattomat pihvit, tillikastike ja uudet perunat

Kalattomat pihvit on kiva kesäruoka uusien perunoiden kanssa. Vaikka pihvimassa on löysää, pihvit jämäköityvät pannulla ja ne pysyvät todella hyvin kasassa.

Kalattomat pihvit, tillikastike ja uudet perunat

n. 8kpl | gluteeniton/vegaaninen

Valmistusaika noin 1h

Kalattomat pihvit:

• 300 g Jalotofu Kylmäsavutofua

• kourallinen tuoretta tilliä hienonnettuna

• 4 rkl gluteenitonta korppujauhoa (Moilas)

• 2 rkl sitruunamehua

• 3 rkl gluteenitonta kaurafraichea (tämä)

• n. ⅔ dl Fin mix gluteenitonta jauhoseosta

• suolaa

• reilusti öljyä paistamiseen

Uudet perunat:

• 1 kg uusia perunoita

• karkeaa suolaa

Tillikastike:

• 200 g vegaanista kermaviiliä

• maun mukaan tuoretta tilliä hienonnettuna

• maun mukaan sitruunamehua

• maun mukaan suolaa ja mustapippuria

1. Pese perunat kylmässä vedessä ja harjaa ne huolellisesti puhtaiksi. Lisää perunat karkealla merisuolalla ja tillinvarsilla maustettuun kiehuvaan veteen (1 l vettä, 1 tl suolaa). Vettä tulee olla sen verran, että perunat peittyvät juuri ja juuri. Anna perunoiden kiehua kevyesti poreillen. Keittoaika vaihtelee koon mukaan: 8–12 minuuttia, joskus 15–20 minuuttiakin. Kokeile kypsyyttä  cocktailtikulla tai pienellä haarukalla. Valuta keitinvesi pois. Nosta kattila hetkeksi takaisin liedelle ylimääräisen kosteuden haihduttamiseksi. Nosta kattila pois liedeltä ja laita perunoiden päälle muutama arkki talouspaperia tai puhdas astiapyyhe imemään kosteutta ja sulje kattila kannella. Kun perunat ovat täysin kuivahtaneet, lisää niille tuoretta, hienonnettua tilliä.

2. Kalattomat pihvit: Murenna teholeikkuriin kylmäsavutofu ja aja tasaiseksi massaksi. Kaada massa kulhoon ja lisää loput ainekset. Sekoita tasaiseksi ja mausta suolalla. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Pihvimassa jää löysäksi, mutta saat siitä kostein käsin muotoiltua pihvejä.

3. Lorauta pannulle öljyä niin, että pohja peittyy juuri ja juuri. Kuumenna öljy ja laske sitten hieman lämpötilaa. Kastele kädet ja muotoile massasta pyöreitä pihvejä ja laske ne varovaisesti kuumaan öljyyn. Pihvit jämäköityvät pannulla. Kääntele pihvejä usein ja paista huolellisesti molemmilta puolilta.

4. Tillikastike: Sekoita teholeikkurissa tai sauvasekoittimella ainekset keskenään. Maista ja mausta kunnes maku on sopiva.

5. Tarjoa pihvit perunoiden ja tillikastikkeen kanssa.

Marianne-suklaapiirakka

Marianne-suklaapiirakka

Tämä marianne-suklaapiirakka on aivan uskomattomaton hyvää ja se sai valtavasti kehuja kokkausillassa. Silken tofu tekee koostumuksesta ihanan silkkisen, mutta ei kuitenkaan maistu täytteessä. Tällä piirakalla hurmaat kaikki!

vegaaninen, gluteeniton | 12 annosta

Valmistusaika: Aktiivinen 20 min, passiivinen 2-24h

Pohja:

• 300 g gluteeniton digestive

• 125 g margariinia

Marianne-suklaatäyte:

• 150 g vegaanisia minttusuklaanappeja (esim. Brunberg)

• 250 g Jalotofu silken tofua

• (sokeria)

• 0,5 dl mariannerouhetta

Mariannevaahto:

• 1,5 dl jämäkkää kasvikermaa (esim. Fazer aito)

• 2 rkl siro hienoa sokeria

• 0,5 dl mariannerouhetta

1. Rypistä leivinpaperi palloksi, avaa se ja painele se voideltuun piirakkavuokaan. Leikkaa ylimääräinen paperi pois reunoilta

2. Murskaa digestivet esim. teholeikkurissa hienoksi. Sulata margariini ja sekoita keksimuruun. Painele tiiviisti piirakkavuoan pohjalle ja reunoille (käytä apuna juomalasin pohjaa. Leikkaa pala leivinpaperia ja painele juomalasilla keksimurua leivinpaperin päältä. Tällä tavalla saat paineltua murskan tiiviisti ja tasaisesti). Nosta pohja jääkaappiin odottamaan.

3. Sulata minttusuklaanapit vesihauteessa tai mikrossa sulatusteholla. Varo polttamasta, suklaa palaa helposti. Laita tofu ja suklaa teholeikkuriin tai sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi. Lisää halutessasi sokeria. Kääntele sekaan mariannerouhe ja lusikoi massa keksipohjan päälle. Nosta jääkaappiin pariksi tunniksi tai yön yli.

4. Vaahdota kerma jämäkäksi ja mausta se sokerilla. Kääntele sekaan mariannerouhe. Lusikoi vaahto jähmettyneen suklaapiirakan päälle ja tarjoa.