Lämmittävä kurpitsa-pähkinäcurry on niiiiiin hyvää! Ja helppoa! Kaikki raaka-aineet vain kattilaan ja keitellään kunnes kurpitsa on pehmeää. Paistoin curryn kylkeen vegekanaa, jota en ollutkaan ennen maistanut. Tykkäsin! Ja sopi hyvin kurpitsan kanssa. Jos vegekanaa ei löydy tai haluat käyttää muuta vegeproteiinia, myös kikherneet sopivat tähän erinomaisesti.

MISTÄ KURPITSA-PÄHKINÄCURRY VALMISTETAAN?

Valmistukseen tarvitset:

• Öljyä

• Sipulia

• Valkosipulia

• Inkivääriä

• Garam masalaa

• Kurpitsaa

• Tomaattimurskaa

• Kookoskermaa

• (Kookos)sokeria

• Suolaa

• Chiliä

• Cashewpähkinöitä

• Vegekanaa/kikherneitä tms..

MITEN KURPITSA-PÄHKINÄCURRY VALMISTETAAN?

Curryn valmistus on erittäin helppoa. Kattilassa kuullotetaan sipuleita ja mausteita öljyssä kunnes sipulit pehmenevät. Sitten lisätään kurpitsat, tomaattimurska, kookosmaito, (kookos)sokeri, suola ja chili. Keitellään kunnes kurpitsa pehmenee ja kastike tummuu ja sakenee.

Lopuksi sekaan paahdetaan vegekanaa/kikherneitä (voi lisätä mukaan myös yhtä aikaa kurpitsan kanssa) ja herkullinen curry tarjotaan esim. riisin kanssa.

Muita samankaltaisia reseptejä joista voisit pitää

Kurpitsa-pähkinäcurry

vegaaninen, gluteeniton | 4 annosta

• 2 rkl öljyä

• 1 sipuli

• 3 valkosipulinkynttä

• 1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä tai 0,5 tl kuivattua

• 1 rkl garam masalaa*

• 4 dl kurpitsaa

• 400g mutti tomaattimurskaa

• 400 ml kookosmaitoa*

• 1 rkl (kookos)sokeria*

• 1 tl suolaa

• maun mukaan chiliä

• 2 dl cashewpähkinöitä*

• 1 pkt vegekanaa tai 1 prk kypsiä kikherneitä* tms.

• (tuoretta korianteria)

1. Kuori ja paloittele kurpitsa 1cm x 1cm kuutoiksi. Mittaa kuutioita 4 dl.

2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.

3. Lorauta kattilan pohjalle öljyä. Kuumenna öljy ja lisää sipulit ja valkosipulit, inkivääri ja garam masala. Kuullota kunnes sipulit pehmenevät.

4. Lisää kattilaan kurpitsakuutiot, tomaattimurska, kookosmaito, (kookos)sokeri, suola ja chili. Keitä ilman kantta miedolla lämmöllä kunnes kurpitsa on kypsää ja kastike tummaa ja paksuuntunutta. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita.

5. Paista erikseen pannulla öljyssä vegekana tai kikherneet, tai lisää ne hautumaan samalla kun lisäät kurpitsat.

6. Paista kuivalla pannulla cashewpähkinöitä kunnes niihin tulee hieman väriä. Lisää paahdetut cashewpähkinät sekä vegekana/kikherneet valmiiseen pataan.

7. Tarjoa esim. riisin kanssa.