Tein jotain viikkoja sitten biscoff-moussekakun ja se oli mielestäni (ja monen muunkin, jota sitä maisteli) ihan superhyvää! Halusin tehdä myös kirpeämmän version ja syntyi vegaaninen puolukka-biscoff-juustokakku. Juuston kanssahan tällä ei ole mitään tekemistä, sillä kakku on maidoton mutta rakenne muistuttaa paljon juustokakkua. Hyytelöimiseen käytetään agar agaria (tai vegegeliä). Pohja tehdään biscoff-kekseistä ja päälle sulatetaan kerros biscoff-tahnaa. NAM!

MISTÄ PUOLUKKA-BISCOFF-JUUSTOKAKKU VALMISTETAAN?

Valmistukseen tarvitset:

• Pakastepuolukoita

• Agar agaria tai vegegeliä

• Biscoff-keksejä

• Margariinia (tai voita jollei tarvitse olla vegaaninen/maidoton)

• Soija/kauravispikermaa

• Vegaanista tuorejuustoa

• Tomausokeria

• Vaniljasokeria

• Biscoff-tahnaa

MITEN PUOLUKKA-BISCOFF-JUUSTOKAKKU VALMISTETAAN

(Tarkempi ohje sivun alareunassa)

Biscoff-keksit murskataan ja sekoitetaan sulatetun margariinin (tai voin) kanssa ja painellaan vuokaan. Puolukat keitetään pehmeäksi, annetaan jäähtyä ja lisätään agar agar (tai vegegel) ja kuumennetaan uudestaan. Kerma vatkataan vaahdoksi ja siihen lisätään kauratuorejuusto ja tomusokeri sekä puolukkaseos. Kaadetaan vuokaan ja annetaan jähmettyä useampi tunti tai yön yli. Päälle sulatetaan biscoff-tahnaa.

Muita samankaltaisia reseptejä joista voisit pitää

Puolukka-biscoff-juustokakku

vegaaninen, maidoton | 8-10 annosta

Huom! Kuvissa käytössäni oli halkaisijaltaan 18cm kakkuvuoka, jolloin kakusta tuli korkea. Jos vuokasi on isompi, kakku jää matalammaksi. Voit halutessasi tuplata täytteen määrän, jolloin saat kakusta korkeamman.

Pohja:

• 200g biscoff-keksejä

• 50 g margariinia (tai voita jollei tarvitse olla vegaaninen/maidoton)

Täyte:

• 100 g pakastepuolukoita

• 1 dl vettä

• 2 tl agar agaria

• 1 prk soija/kauravispikermaa

• 1 prk kauratuorejuustoa (käytin tätä)

• n. 1 dl tomusokeria

• 2 tl vaniljasokeria

• n. 0,5 dl biscoff-tahnaa

1. Aloita kiehauttamalla puolukat vedessä. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla n. 10 minuuttia. Jäähdytä täysin (mielellään jääkaappikylmäksi)

2. Murskaa biscoff-keksit. Sulata margariini (tai voi) ja sekoita keksimurskaan. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi (ja mieluiten myös reunoille suikale, jotta kakun reuna pysyy siistinä) ja painele murska tiiviiksi pohjalle. Jos vuokasi on pienempi ja murskaa jäi yli, voit käyttää sitä myös koristeluun.

3. Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi ja lisää siihen kauratuorejuusto ja tomusokeri. Sekoita jäähtyneeseen puolukkaseokseen agar agar ja kuumenna se kiehuvaksi. Sekoittele muutama minuutti. Anna jäähtyä hetki, mutta älä liian kauan, ettei se jämähdä. Lisää lusikallinen kerrallaan vaahtoon ja vatkaa kunnolla sekaisin. Lusikoi vaahto pohjan päälle ja nosta jääkaappiin tekeytymään useaksi tunniksi tai yön yli. Vinkki! Voit myös kaataa puolet vaahdosta vuokaan, lisätä sulatettua biscoff-tahnaa väliin (sulata tahnaa mikrossa noin 30sec tai kunnes se on juoksevaa) ja lisätä loput vaahdosta päälle. Itse yritin tehdä biscoff-tahnaraitoja mutta ne värjäsivät kakun oudosti.

4. Kun kakku on täysin jähmettynyt, sulata päälle biscoff-tahnaa (sulata tahnaa mikrossa noin 30sec tai kunnes se on juoksevaa) ja nosta vielä jääkaappiin jähmettymään. Irrota vuoka kun kuorrute on jähmettynyt ja lusikoi valumia reunoille. Säilytä viileässä.