Ihana tiramisu on klassinen italialainen jälkiruoka, joka tunnetaan sen kermaisesta ja kahvisesta mausta. Tiramisu on helppo valmistaa ja sopii hyvin niin arkiseen herkutteluun kuin juhlapöytäänkin. Itse lisäsin täytteeseen vielä raastettua/paloiteltua tummaa suklaata.

Koska tiramisun maku on mieto, mielestäni suklaa toi siihen kivan lisäyksen, mutta ei kuitenkaan dominoinut makua. Tämä tiramisu tehdään pelkästään kananmunista ja mascarponesta, sillä perinteisessä reseptissä ei itse asiassa käytetä kermaa lainkaan. Italialaisesta sanasta tirami sù löytyy sananmukaisesti kehotus: “nosta minut ylös.”

Tiramisun juuret ulottuvat Italiaan, tarkemmin sanottuna Veneton maakuntaan, josta tämän jälkiruoan sanotaan olevan peräisin. Vaikka jälkiruoan tarkasta alkuperästä kiistellään, suurin osa lähteistä sijoittaa sen syntyhetken 1960-luvulle. Tarinan mukaan se kehitettiin Ravennassa, Le Beccherie -nimisessä ravintolassa, jossa haluttiin luoda jälkiruoka, joka olisi paitsi makea myös hieman virkistävä. Ja niin syntyi tiramisu!

Mistä tiramisu valmistetaan?

Valmistukseen tarvitset:

• mascarponea

• kananmunia

• vahvaa kahvia tai espressoa

• savoiardikeksejä

• amarettolikööriä tai marsalaviiniä

• kaakaojauhetta

• (halutessasi: raastettua tummaa suklaata)

Muita samankaltaisia reseptejä joista voisit pitää

Tein tiramisun kaksi kertaa. Ensimmäisellä kerralla, tein puolikkaan täytteen (2 kananmunaa ja 200 g mascarponea), mutta käytin keksejä 200 g. Vaahto ja korkeus jäi todella ohueksi, mutta mielestäni maku oli vahvempi kuin toisessa erässä, jossa tein täytteen neljästä kananmunasta ja 500 grammasta mascarponea. Eli jos tekisin tiramisun uudelleen, tekisin todennäköisesti täytteen puolikkaana.

Vinkkejä täydellisen tiramisun valmistukseen

• Älä kiirehdi! Tiramisun annetaan vetäytyä jääkaapissa, jotta maut ehtivät sekoittua ja keksit pehmetä juuri oikeanlaisiksi.

• Käytä laadukasta kahvia. Tiramisussa kahvin maku nousee esille, joten hyvän makuinen, vahva kahvi tekee ihmeitä.

• Pidä kiinni klassikoista. Kermavaahdon lisääminen mascarponeen tekee rakenteesta liian raskaan. Mascarpone, kananmunat ja ripaus sokeria riittävät.

Tiramisu

(gluteeniton) | 6-8 annosta

• 2 dl erittäin vahvaa kahvia tai espressoa (siis erittäin vahvaa!)

• 2-3 rkl amarettolikööriä tai marsalaviiniä (itse laitoin 2 rkl mutta totesin, että 3 rkl olisi ollut parempi)

• 4 kananmunaa

• 2 prk (a´250g) mascarponea

• 1,5 dl sokeria

• 200 g savoiardikeksejä (gluteenittomia tarvittaessa)

• kaakaojauhetta

• 2-3 palaa tummaa suklaata rouhittuna/paloina sekaan (vapaaehtoinen, oma lisäykseni)

1. Keitä vahva kahvi ja anna sen jäähtyä. Lisää kahviin likööri tai marsalaviini. Jos haluat tiramisuun vahvan liköörin maun, lisää likööriä 3 rkl.

2. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa munanvalkuaiset ja 1 dl sokeria erillisessä kulhossa kovaksi vaahdoksi.

3. Vatkaa munankeltuaiset ja loppu sokeri toisessa kulhossa, kunnes saat vaalean, kuohkean vaahdon. Lisää joukkoon mascarpone-juusto ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele lopuksi valkuaisvaahto mascarpone-seoksen joukkoon varovasti esim.nuolijalla, jotta seoksesta tulee ilmava ja pehmeä. (Halutessasi raasta joukkoon tummaa suklaata. Huom! Suklaa kannattaa raastaa esim. kuorimaveitsellä tai rouhia paloiksi veitsellä, jotta se jää rouheaksi).

4. Valitse vuoka niin, että käytät 100 g keksejä sen pohjalla. Jos kaikki keksit mahtuvat pohjalle, on vuoka sopiva. Vaihda tarvitteassa vuoka pienempään/isompaan.

5. Kasta savoiardikeksit kahvi-likööri/viiniseoksessa – nopea kastaminen molemmin puolin riittää, muuten keksit tulevat vetisiksi. Laita puolet kekseistä vuoan pohjalle ja lisää puolet mascarponevaahdosta. Tee toinen kerros samoin. Nosta vuoka jääkaappiin vähintään 3 tunniksi tai mieluiten yön yli. Ripottele kaakaojauhe siivilän läpi pinnalle ennen tarjoilua.

6. Huom! Koska tiramisuun käytetään raakaa kanamunaa, kannattaa tiramisu syödä pois vuorokauden kuluessa.