Kesäinen brunssi

Kesäinen brunssi-kokkausila järkättiin 11.6 upeissa tiloissa helsingin Töölössä. Nauru raikas kun 11 naista kokoontui yhteen kokkaamaan ja syömään 5 ruokalajin menun (kaikki reseptit löytyvät alta) :D

Olipa lystiä ja ihania herkkuja!

Kaupallisessa yhteistyössä Porokylän leipomon kanssa

Aamiaisleivät herne-tillipestolla

Ihanat aamiaisleivät ovat superhelppoja tehdä! Vaalea ruisleipä sopii ihanasti yhteen herne-tillipeston kanssa ja leivistä saa kauniita tarjottavia iduilla ja syötävillä kukilla koristeltuna.

Ainekset:

• Korpikulkijan ohut vaalea Ruisleipää (1 puolikas/hlö)

Herne-tillipesto

• 500 g pakasteherneitä sulatettuna

• 2 dl auringonkukansiemeniä

• ½ dl neutraalin makuista öljyä (esim. rypsiöljy)

• 3-5 rkl tuoretta tilliä

• 1 sitruunan kuori

• suolaa ja mustapippuria

Lisäksi:

• ituja tai versoja

• syötäviä kukkia (esim. orvokkeja)

• tillinoksia

1. Pesto: Valmista pesto teholeikkurissa tai monitoimikoneessa. 

2. Sulata herneet esim. juoksevan veden alla siivilässä. Paahda auringonkukansiemeniä kuivalla pannulla kunnes ne saavat väriä. 

3. Raasta sitruunasta kuori. Sekoita kaikki ainekset teholeikkurissa tasaiseksi tahnaksi. Lisää suola ja mustapippuri. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa lisää tilliä, suolaa tai sitruunaa.

4. Paahda leivät rapeiksi paahtimessa ja leikkaa ne puoliksi. Levitä runsaasti pestoa leivälle ja lisää idut/versot sekä syötävät kukat ja tillin oksat. Tarjoa heti!

Aamiaispizza

Pizza sopii myös aamiaiselle tai brunssille! Tämä gluteeniton aamiaispizza tarjoillaan peston, uppomunan ja marinoidun punasipulin kanssa. Yksi pizza sopii jaettavaksi 2-4 hengelle.

4-8 annosta

Pizza:

• 1 ps Porokylän leipomon gluteenitonta pizzataikinaa (pakaste)

• 2 rkl vihreää pestoa (valmista tai itse tehtyä)

• 2 rkl ricottaa

• sitruunankuorta raastettuna

Uppomunat:

• 2 kananmunaa

• 0,5 dl etikkaa

• Marinoitu punasipuli:

• ½ punasipuli

• 2 rkl punaviinietikkaa

• 2 tl sokeria

• ripaus suolaa

Lisäksi:

• ruohosipulia hienonnettuna

• kuivattua chiliä

• sormisuolaa

1. Ota pizzataikina jääkaappiin sulamaan tarjoilua edeltävänä iltana. 

2. Valmista marinoidut punasipulit: Sekoita punaviinietikka ja sokeri, lisää ripaus suolaa. Kuori punasipuli ja leikkaa siitä ohuita siivuja. Laita siivut marinadiliemeen noin 30 minuutiksi ennen tarjoilua.

3. Kuumenna uuni 275 asteeseen. Laita kattilaan kiehumaan 1 l vettä ja 0,5 dl väkiviinaetikkaa uppomunia varten.

4. Taputtele sulatetut pizzapallot leivinpaperin päälle kostutetuin käsin. 

5. Sekoita keskenään pesto, ricotta ja ripaus raastettua sitruunankuorta. Levitä molempien pizzojen päälle. Nosta pizzat uuniin ja paista noin 7-9 min.

6. Uppomunat: Riko tuore, huoneenlämpöinen kananmuna pieneen kulhoon tai kahvikuppiin. Pyöräytä kiehuvaa vettä kauhalla tai lusikalla, jotta saat aikaan tasaisen pyörteen. Keitinveden pyörre auttaa kananmunaa pysymään tiiviisti koossa ja etikka edistää munan hyytymistä. Kaada kananmuna varovasti, mutta nopeasti veteen pyörteen keskelle. Kypsennä yksi uppomuna kerrallaan hiljalleen kiehuvassa vedessä noin 2-3 minuuttia. Nosta kananmuna reikäkauhan avulla talouspaperin päälle. Keitä molemmat kananmunat.

7. Nosta uppomunat pizzan keskelle. Lisää hienonnettu ruohosipuli, kuivattua chiliä, marinoituja punasipuliviipaleita sekä hieman sormisuolaa murskattuna.

8. Tarjoa pizzat ja riko keltuainen veitsellä juuri ennen tarjoilua.

Brunssisalaatti ruiskrutongeilla ja mansikka-vinaigretella

Tämän ruokaisan brunssisalaatin salaisuus on rapeat ruiskrutongit ja makea mansikka-vinaigrette. Suolaisuutta salaattiin tuo feta, mutta sen voi halutessaan jättää poiskin.

4-5 annosta

• 1 pala Porokylän leipomon Korpikulkijan ruisleipää

• öljyä

• ½ (n.50 g) fenkoli

• ¼ kurkkua

• 100 g makeaa salaattia (esim. cosmopolitan)

• 10 kpl kirsikkatomaattia

• ¼ punasipulia

• 5 basilikan lehteä

• n. 50 g fetaa

• (halutessasi pensasmustikoita)

Mansikka-vinaigrette:

• 100 g tuoreita tai pakastemansikoita

• 2 rkl rypsiöljyä

• 1 rkl valkoviinietikkaa

• 1 tl vaahterasiirappia

• suolaa ja mustapippuria

1. Aloita mansikka-vinaigretella: Jos käytät pakastemansikoita, sulata ne ensin kohmeisiksi (älä kuumenna!). Soseuta sauvasekoittimella. Lisää öljy, valkoviinietikka ja vaahterasiirappi, sekä ripaus suolaa ja mustapippuria. Maista ja makeuta halutessasi lisää.

2. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

3. Paloittele ruisleipä kuutioiksi kulhoon, lisää hieman öljyä ja pyörittele kuutiot kauttaaltaan öljyssä. Paista uunissa n. 7 min. Anna jäähtyä.

4. Halkaise fenkoli ja leikkaa pois kolmion muotoinen kanta. Leikkaa mandoliinilla tai veitsellä fenkolista erittäin ohuita siivuja (mandoliini paras, koska sillä saat paperinohuita siivuja). Paloittele salaatti ja kurkku, halkaise kirsikkatomaatit ja viipaloi punasipuli ohueksi (mandoliini myös tähän tarkoitukseen hyvä). Laita basilikan lehdet päällekkäin ja kääri rullaksi. Leikkaa ohutta juliennea.

5. Kokoa salaatti: Pohjalle salaatti, fenkoli ja kurkku. Päälle kirsikkatomaatit, punasipuli ja basilikajulienne. Murskaa feta pieneksi muruksi ja ripottele päälle. Lisää lopuksi päälle ruiskrutongit (ja halutessasi pensasmustikat). Tarjoa salaatti mansikka-vinaigreten kanssa.

Saaristolaisleipä-graavilohikakku (ilman liivatetta)

Helppo saaristolaisleipä-graavilohikakku on näyttävä ja herkullinen suolainen tarjottava esim. brunssille tai juhliin. Täytteen hyydyttämiseen et tarvitse liivatetta ja kakku on muutenkin todella nopea tehdä. Voit tehdä kakun koristelua vaille valmiiksi edellisenä päivänä.

Irtopohjavuoka 20-22 cm

Pohja:

• 300 g Porokylän leipomon saaristolaisleipää

• 75 g voita/margariinia

Graavilohitäyte:

• 400 g tuorejuustoa

• 200 g creme fraichea

• 200 g graavilohta hienonnettuna (+100 g koristeluun)

• 3 rkl punasipulia hienonnettuna

• 3 rkl ruohosipulia hienonnettuna

• 3 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna

• 2 rkl sitruunamehua

• suolaa ja mustapippuria

Koristeluun:

• 100 g graavilohta

• sitruunaviipaleita

• salaatinlehtiä tai vuonankaalia

• tuoretta tilliä

1. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Öljyä reuna ja leikkaa myös reunoille paperi tai käytä reunapaperia, niin saat siistit reunat.

2. Leikkaa saaristolaisleivästä pieniä paloja ja murskaa ne monitoimikoneessa tai teholeikkurissa. Sulata voi/margariini ja lisää murskan sekaan. Painele vuokaan ja nosta jääkaappiin odottamaan.

3. Notkista tuorejuusto (esim. sähkövatkaimella) ja lisää siihen creme fraiche, hienonnettu graavilohi, punasipuli, ruohosipuli, tilli ja sitruunamehu. Kääntele sekaisin esim. nuolijalla. Mausta suolalla ja pippurilla ja lusikoi pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa 2-4 h tai yön yli.

4. Koristele kakku lohella, sitruunaviipaleilla, salaatinlehdillä tai vuonankaalilla sekä tuoreella tillillä.

Mustikka-karamellijuustokakku lasissa

Tuoreet mustikat, rapea keksimurska, raikas mascarpone-kermamousse ja makea kinuski. NAM! Todella helppo jälkiruoka esim. brunssille ja mökille, ei vaadi uunia eikä hyydyttämistä ja valmistuu vartissa, jos käytät valmista karamellikastiketta. Reseptissä myös ohje itsetehtyyn karamellikastikkeeseen.

4-6 annosta

gluteeniton, kananmunaton

• 2 ps (á 150 g) Porokylän leipomon O´love Toffee-merisuolakeksejä

• 200 g mascarponejuustoa

• ½  sitruunan mehu ja kuori

• 1 dl tomusokeria

• 2 dl vispikermaa

• 250 g pensasmustikoita tai tuoreita metsämustikoita

• 2 dl valmista tai itse tehtyä karamellikastiketta (ohje alla)

Karamellikastike:

• 2 dl kermaa

• ½ d siirappia

• ½ dl fariinisokeria

• 50 g voita

1. Aloita valmistamalla karamellikastike: Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia (pidä kattilaa silmällä sillä karamelli helposti kuohuu). Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

2. Vatkaa mascarpone notkeaksi käsivatkaimella, lisää sitruunan mehu ja kuori sekä tomusokeri. Vatkaa sekaisin. 

3. Vatkaa toisessa kulhossa kerma jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele mascarponen sekaan. Nosta jääkaappiin tekeytymään.

4. Murskaa keksit teholeikkurissa tai monitoimikoneessa. Jaa murska 4-6 vesilasiin, lusikoi päälle mascarpone-kermaseos ja mustikat. Tarjoa karamellikastikkeen kanssa.