Italialainen mutakakku ja päärynäkastike (G,M)

Olin kansalaisopiston kokkauskursilla jossa tehtiin gluteenittomia herkkuja Toscanasta ja tämä italialainen mutakakku tuli tutuksi sieltä. Aivan täydellinen suklaaherkku 😍! Päältä rapeaa ja sisältä valuvan suklaista😋👌! Siis niin ihanaa! Jos haluat hurmata jonkun, niin tällä se onnistuu! Kylkeen voi tehdä aivan superihanan päärynäkastikkeen, joka sopii superhyvin tuhdin suklaakakun kanssa! Aivan ihana kombo!!

MISTÄ ITALIALAINEN MUTAKAKKU JA PÄÄRYNÄKASTIKE VALMISTETAAN?

Valmistukseen tarvitset:

• Tummaa suklaata (70%)

• Voita tai margariinia maidottomaan

• Munankeltuaisia

• Munanvalkuaisia

• Sokeria

• Perunajauhoja

• Vaniljasokeria

Päärynäkastike

• Päärynää

• Sokeria

• Vaniljatanko

• Kanelitanko

• Kuivattua inkivääriä

MITEN ITALIALAINEN MUTAKAKKU JA PÄÄRYNÄKASTIKE VALMISTETAAN?

Kakun teossa on muutama vaihe joissa kannattaa olla huolellinen. Suklaa ja voi/margariini sulatetaan varovaisesti vesihauteessa. Valkuaiset ja keltuaiset erotellaan, joka voi kokemattomalta vaatia muutaman yrityksen ja erehdyksen (kannattaa katsoa vaikka joku youtube video). Valkuaiset vaahdotetaan niin kovaksi vaahdoksi että kulhon voi vaikka kääntää ylösalaisin, eikä vaahto tipu kulhosta. Sitten valkuaisvaahto sekoitetaan todella varovaisesti muihin aineksiin, ettei kuohkeus kärsi. Kakkua paistetaan uunissa noin 20-30 minuuttia, kakun kuuluu jäädä hieman "hyllyväksi" keskeltä. Annetaan jäähtyä täysin.

Päärynäkastike valmistetaan kattilassa keittämässä ja lopuksi soseuttamalla kastike, sattumia kannattaa jättää joukkoon.

Muita samankaltaisia reseptejä joista voisit pitää

Italialainen mutakakku ja päärynäkastike

gluteeniton, (maidoton) | 6-8 annosta

• 170 g tummaa suklaata (70%)

• 100 g voita tai margariinia

• 4 munankeltuaista

• 2-2,5 dl sokeria (minä käytin 2, riitti mielestäni hyvin)

• 1,5 rkl perunajauhoja

• 1 tl vaniljasokeria

• 4 munanvalkuaista

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.

2. Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset eri astioihin (tämä kannattaa tehdä huolellisesti ja ekakertalaisen vaikka katsoa joku youtube video aiheesta).

3. Sulata suklaa ja rasva vesihauteessa varovaisesti (älä päästä seoksen joukkoon kuumaa vesihöyryä tai vettä). Kun suklaa ja rasva on sulanut, sekoita ja nosta astia pois vesihauteesta ja anna jäähtyä (nosta astia esim. kylmään veteen).

4. Vatkaa sähkövatkaimella keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi (noin 2-3min), siivilöi vaahtoon perunajauhot ja vaniljasokeri. Sekoita keltuaisvaahto jäähtyneeseen suklaaseokseen. Sekoita hyvin.

5. Vatkaa valkuaiset niin kovaksi vaahdoksi että kulhon voi vaikka kääntää ylösalaisin, eikä vaahto tipu kulhosta. Sekoita kahdessa erässä valkuaisvaahto suklaaseokseen hyvin varovaisesti sekoittaen jotta vaahto ei lässähdä. Ei haittaa vaikka seassa on vaahtosattumia ja taikina raidallinen. Se tasoittuu kyllä uunissa. Pingota kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi (minä käytin halkaisijaltaan 21 cm vuokaa, vuoka voi olla hieman isompi, jolloin kakusta tulee litteämpi). Voitele reunat ja sirottele reunoille rouhittua pähkinää tai gluteenitonta korppujauhoa. Kaada taikina vuokaan ja nosta uuniin.

6. Paista kakkua uunissa noin 20-30 minuuttia. Kakun kuuluu jäädä keskeltä kosteaksi ja uunista otettaessa jopa hieman hyllyväksi (kokeile heiluttaa vuokaa, jos kakku heiluu ihan vähän, se on täydellinen). Mitä mutaisemman kakun haluat, sitä lyhempi paistoaika. Anna kakun jäähtyä täysin enne vuoasta irrottamista. Vedä veitsellä kakku ensin irti reunoista ennen kuin avaat vuoan. Pst. Kakkua ei kannata yrittää irroittaa pohjapaperista, sillä se ei todennäköisesti onnistu.

Päärynäkastike

• 2 isoa päärynää (pehmeää)

• 0,5 dl vettä

• 0,5 dl sokeria

• 2,5 cm vaniljatankoa (en suosittele vaniljasokeria vaan aitoa tankoa)

• 1 kanelitanko (en suosittele jauhettua kanelia, se värjäsi päärynäsoseen tummaksi)

• 0,5 tl jauhettua inkivääriä

1. Kuori päärynät ja poista siemenkodat. Kuutioi. Laita kaikki ainekset kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet + kuori mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen n. 15min. sekoittele välillä. Ota päärynäpalojen joukosta kaneli- ja vaniljatangot. Soseuta kastiketta hieman sauvasekoittimella, mutta jätä osa paloista kokonaisiksi. Anna jäähtyä ja tarjoa kakun kanssa.

(Alkuperäinen ohje on Giovanna Folonarin keittokoulusta, Ruffinon viinitilalta Toscanasta)