Mansikka-raparperijäätelökakku (V,G)

Tätä mansikkaraparperijäätelökakkua kelpaa tarjoilla kesän juhlapöydässä 😍👌! Ja koska kakku on maidoton ja gluteeniton, se myös sopii moneen erikoisruokavalioon. Kakku on ihanan kirpeä ja makea ja maistuu juuri sopivasti kesältä 😋! Jos pihalla kasvaa raparperia, saat tästä kivan vakkarireseptin kesään.

MISTÄ MANSIKKA-RAPARPERIJÄÄTELÖKAKKU VALMISTETAAN?

Valmistukseen tarvitset:

• Pakastemansikoita

• Tuoretta raparperia

• Sokeria

• Vettä

• Vaniljasokeria/-uutetta

• Soijakermaa

• Kondensoitua kookosmaitoa

• Sitruunamehua

• Sitruunankuorta

• (Gluteenittomia) digestivekeksejä

• Margariinia (tai voita)

MITEN MANSIKKA-RAPARPERIJÄÄTELÖKAKKU VALMISTETAAN?

Ekaksi valmistetaan mansikka-raparperikastike keittämällä mansikoita, raparperia, sokeria, vettä ja vaniljasokeria pehmeäksi kattilassa. Kastikkeen annetaan jäähtyä ja soseutetaan.

Seuraavaksi valmistetaan pohja murskaamalla keksit ja sekoittamalla niihin margariinisula. Tämä seos painellaan kakkuvuoan pohjalle.

Lopuksi vatkataan kerma kovaksi vaahdoksi, lisätään kondensoitu kookosmaito ja mansikka-rapaperikastike sekä sitruuna. Käännellään sekaisin ja lusikoidaan pohjan päälle. Nostetaan kakkuvuoka pakastimeen yön yli ja koristellaan ennen tarjoilua.

Muita samankaltaisia reseptejä joista voisit pitää

Mansikka-raparperijäätelökakku

vegaaninen, gluteeniton

10-12 annosta

Mansikka-raparperikastike

• 2,5 dl pakastemansikoita (tuoreetkin käy, mutta sitten vettä tarvitsee enemmän)

• 2,5 dl tuoretta raparperia viipaleina

• 0,6 dl sokeria

• 1 rkl vettä

• 1 tl vaniljasokeria tai -uutetta

• 1 rkl sitruunamehua

Pohja

• 200g (Gluteeniton) digestive tai muu keksi

• 75g margariinia (tai voita)

TAI

• 150g mantelijauhoa

• 50g kookossokeria

• 75g margariinia (tai voita)

Jäätelökakkumassa

• 1 prk vaahtoutuvaa soijakermaa (käytin oddlygood)

• 1/2 prk kondensoitua kookosmaitoa (tämä)

• 2 tl vaniljasokeria tai -uutetta

• 1 luomu sitruunan kuori

Lisäksi tarvitset

Kakkuvuoka (halkaisija noin 20-24cm)

1. Aloita tekemällä mansikka-raparperikastike: Laita kattilaan mansikat, paloiteltu raparperi, sokeri, vesi, vaniljasokeri ja sitruunamehu. Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta kunnes vesi on haihtunut ja jäljellä paksua kastiketta. Anna jäähtyä ja soseuta.

2. Tee sitten pohja: Murskaa keksit ja sulata margariini TAI sekoita mantelijauhot, kookossokeri ja sulatettu margariini. Sekoita ja painele kakkuvuoan pohjalle (pingota pohjalle ensin leivinpaperi)

3. Jäätelökakkumassa: Vatkaa soijakerma kovaksi vaahdoksi. Lisää sitruunankuori ja kondensoitu kookosmaito ja vatkaa vielä (vaahdon tulee olla jämäkkää! Maista makeus, voit lisätä kondensoitua kookosmaitoa halutessasi. Kondensoidun kookosmaidon määrä estää kakun jäähileytymisen, joten sitä saa olla reilustikin. Kääntele varovasti sekaan mansikka-raparperikastike ja lusikoi massa pohjan päälle kakkuvuokaan. Pakasta yön yli ja anna sulaa pieni hetki ennen tarjoilua.